11月7日朝7時より 株式会社フォーバル福岡支店の会議室で、
朝の勉強会「ステップアップ20」が開かれました。
今回の「DO IT！」は、アットホームが原点！
トマト＆オニオン ファミリーレストランでした。
大手ファミレスチェーンが見過ごしてきたローカルエリアに
果敢に出店し、業績を拡大するレストランチェーン「トマト＆オニオン」。
アットホームなアメリカのダイニングをコンセプトに
何度来ても楽しい家庭的な雰囲気がこのお店の魅力。
小さい商圏で商売を成立させるのは
同じお客様に何度でも足を運んでもらうしかない！
と、同社では他よりも３割は多い豊富なメニューと
その大胆な改廃、そして手づくり感を重視した料理など
固定客を飽きさせないサービスに勢力を注ぐ。
子どもたちの誕生日には、プレゼントやその他のサービスがあります。
店全体で、おもてなします。
スタンプラリーもあります。
３０個でいっぱいになりますが、途中でも、いろんな商品と交換でします。
そこが、「トマト＆オニオン」の違うところ。
また、時間帯別で、今までの来客数から、１週間ごとに、来客予想をやっている。
そのお客様数により、仕入や、アルバイトの配置をしている。
町の行事も把握している。
例えば、事業参観日は予想外の来店がある。
そのようなデータは予め、予想し来客予想に反映させている。
また、出れる行事には、参加もしている。
社長が各店長に言っているのが、
「直接お客様に接している店側の情報も大切にしてほしい！」
マニュアル通りにやるだけでは、ダメ。
お客様の声を、しっかり聞いていくこと。
現場でしかわからない情報収集はとても大切なことです。
新メニューができると、試食会を行っている。
「飽きられないこと！」が最重要している。
メニューが変わると、完成度を高めるため、１店で試してお客様の反応を調べ
お客様へパンフレットにして、配る。
改定メニューは、近隣地区一軒一軒を訪問し告知するなど
地域密着の活動が徹底されている。
全国から、フランチャイズの店長クラスも研修にくる。
たとえば、バースデイプレゼントの渡し方や、写真を撮るタイミングについて、
研修に来た店長に教授していました。
新人研修もミッチリ行います。新人、最初はキッチンに配属する。
社長は、キッチンの事がわかっていなければ、マネージャーとしての業務ができない。
と言う信念を持っている。
固定客創造への取り組みから、小商圏地域密着のあり方が伝わった。
社名 株）トマトアンドアソシエイツ
住所 大阪府吹田市江坂町1-23-101
設立 1973年
売上 120億6600万円（1998年9月期）
