「マニュアルサービスをぶっ飛ばせ！」焼肉一番カルビ

4月3日朝7時から、株式会社フォーバル福岡支店の会議室で、
朝の勉強会「ステップアップ20」が開かれました。

この日は、焼肉一番カルビ 焼肉レストランの
「マニュアルサービスをぶっ飛ばせ!」でした。

（株）物語コーポレーションは、焼き肉店9店と居酒屋3店　合計12店舗を経営している。

こちらのお店では、きっちりさわやかな店員が誕生日に記念写真を撮ってくれる。
平均客単価は昼1,500円夜2,500円とお手頃。
しかし、安いだけではなく、記念日でも使ってもらえるレストランを目指している。
そして、店員の一人ひとりにお勧めメニューがあり、各々の個性を発揮してる。





席待ちのお客様へは、、お茶や飴が配られる。
これは、店員の心からの気配り！
なんの支持もなく、動ける気持ちがこのお店にはある。
スマイル（笑顔、基本動作）＆セクシー（自己表現）がこのお店のモットー！
人は認められたいもの。働く方たちも、いつもは認められてないもの。
「認められるのであれば、いくらでも彼らは働きます！」と店長は言う。

教育担当リーダーは、「まず、お客様に気に入って頂く事！」
それを新人の方も即実践している。

お客様は、平均1時間はお店にいる。
マニュアルを読むように対応するのではなく、その人の個性で応対する、
自分なりの接客の方がお客様へこころが伝わると、店長は言う。

店長は究極のリーダーシップを要求されている。
お店の片隅には、お客様の声を書いたカードが何枚も掲示されている。
そのカードをみて、接客へのヒントを得る。
一番大切なのは、お客様から見た目だと店長は言う。

サービスチケットは3ヶ月に2回以上来て頂かなければいけないような
仕組みになっている。

「安かろう、まずかろう！」ではなく、いつもクオリティーを考え、新しい商品開発を
行っている。次のレベルアップを話し合うのが、MI会議。店長候補者も参加し、
話し合っている。どの参加者も真剣！参加者は、思いついた事を、何でも言って
いい事になっている。それは正に、まな板のコイ。
「売上げを「いくら上げたい」よりも、お客様の期待以上のものを提供できる事が、
自分の使命！」とアルバイト社員は言う。
このような状態が、その日の目標売上の倍の売上になる。
店員のお客様を大切にする心掛けが、素晴らしい効果を生んでいる！





社　名　（株）物語コーポレーション
代　表　代表取締役　小林佳雄
本　部　愛知県豊橋市西岩田5-7-11
創　業　1949年
設　立　1970年
資本金　7000万円
売上高　25億円（1999年6月期）
従業員　社員80人／パートアルバイト614人
店　舗　一番カルビー９店舗／その他３店舗
1999年11月現在／FC店含む