おもてなしの心と合理性の追求　梅の花

お客様論理から構築する新しい業態づくりへの挑戦

直営店４０店（１９９８年現在）
創業者は梅野重俊さん。
スタートは、かに料理店でした。
しかし、うまくいかず、梅野社長は悩んでいた。
「最初は飲食店をやっていたが、梅の花を始めた時は、
人のためにと言うコンセプトに変えた。」と言う。





それからは、業績が違ってきた。
今は、結納や祭事にも利用する方も多い。
先日は、結婚３０周年で利用されるお客さんもいらっしゃいました。

自然庵の厨房は、職人は1人もおらず、パートのみ。
職人の感覚より、お客様中心の接客、料理を一番に考えてのこと。
料理はセントラルキッチンで、７０～８０％はセンターで生産。
セントラルキッチンで、コスト削減にも一役かっている。
そして、パート社員は、レシピにしたがって料理していくスタイル。
システムはファミレスと同じ。
しかし、梅の花は、味にもこだわっています。





器にもこだわっている。
料理に合ったものを注文し使っている。

料理をお客様に出すホール係も、料理への思を理解してもらうため、料理もしている。

店員の皆さんは、お客様からのアンケートにて、
お褒めの言葉が書いてあるものを読むのが、一番の楽しみと言う。
お客様に直接聞いてみましたが、どのお客様も大満足と言う。
とっても、嬉しいお客様の声です。

教育マニュアルは、業務に係わるものではなく、心がけについてしか、書かれていない。
新人は、直接、業務をすることで、覚えていく。
ホール係りの教育は厳しい。
お客様のためと言うコンセプトのもと、一つ一つ丁寧に教えてくれる。
お茶の出し方、料理の出し方、作法、料理を置く場所、お出しする順番、
こと細かく教えていく。
心の中の一流を目指す様、教育されている。

DATA
社名　株式会社　梅の花
代表　代表取締役　梅野　重俊
本社　福岡県久留米市天神町146
創業　1976年
資本金　１億8500万円
売上高　132億円（1998年9月期）
従業員　3361人（パート、アルバイト含む）
店舗数　48店舗（98年9月現在）

今日は、１月最後のステップアップ２０でした。
この日で、ノエビアさんの会議室を使わせて頂くのは最後です。
ノエビア福岡の池田さん、吉武さん朝早くから会場の準備ありがとうございました。





２月からは、フォーバルさんの会議室で行います。
多数の方のご参加をお待ちしています。
参加希望の方は、福一不動産（092-291-2103）古川までご連絡下さい。